Structure de la crème

• corps fin
• épaisse de 3 à 4 mm
• parfois sillonnée de rayures
• persistante

Couleur de la crème
Normalement de noisette aux tonalités plus intensesv

Café distribué dans la tasse à 80° C
Mélanger pour rompre la crème et approcher la tasse du nez, sans qu'elle tourne.
Inspirer intensément pour que votre nez perçoive : des Fleurs, des Légumes, des Fruits.

La recherche vise à :

la Complexité
sensation intense d'association d'arômes
la Finesse
plus grand est le nombre d'arômes que l'on distingue singulièrement, plus grande sera la finesse
l'Équilibre
aucun des arômes ne prévaut, sensation d'association agréable
le Parfum torréfié
acquis par le café pendant la torréfaction. Si le café a un parfum brûlé c'est mal venu.

Après la dégustation, expirer la bouche ouverte.
L'arrière-goût se compose des parfums de

• beurre
• pain chaud
• abaisse
• chocolat
• persistances aromatiques importantes

c'est la perception tactile plus ou moins veloutée que l'on sent entre la langue et le palais ; cette agréable rondeur est due aux huiles dont le grain torréfié est riche.

LE GOÛT D'ARABICA
équilibre aigre/amer

LE GOÛT DE ROBUSTA
fort amer